Tarte feuilletée aux légumes méditerranéens (crinkle pie)

La crinkle pie est mon  »go to » quand j’ai de la pâte phyllo cassée qui traine dans le congélateur. Pas besoin d’avoir de belles feuilles parfaites pour faire cette recette puisqu’on les chiffonne pour assembler la base de la tarte. C’est aussi la recette parfaite pour passer les ingrédients qu’on a au frigo. J’en cuisine régulièrement avec diverses légumes, charcuteries et fromage. Cette version méditéranéenne est ma préférée jusqu’à présent!

Ingrédients

• ¼ d’aubergine taillée en demi-rondelles
• ½ courgette verte taillée en rondelle
• 8 feuilles de pâte phyllo
• 125 ml (½ tasse) de tapenade d’olives
• 150g de fromage feta émietté
• ¼ d’oignon rouge émincé
• 2 oeufs
• 60 ml (¼ de tasse) de crème 35%
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 2 gousses d’ail hachées
• ½ c. à thé d’origan séché
• 5 branches de thym effeuillées
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive extra vierge
• Basilic frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et huiler les parois d’un plat à lasagne.
2. Répartir les tranches d’aubergine et de courgette sur un plan de travail et parsemer de sel fin. Laisser dégorger une dizaine de minutes. 
3. Froisser délicatement une feuille de pâte phyllo de sorte à former une sorte d’accordéon et déposer celle-ci dans le plat à lasagne. Répéter l’opération avec toutes les feuilles afin de couvrir entièrement le plat de feuilles froissées. Huiler généreusement le dessus de la tarte et enfourner une dizaine de minutes.
4. Répartir la tapenade d’olive en la badigeonnant délicatement entre les fentes de pâte. Incorporer les tranches de courgette et d’aubergine dans un bol et huiler généreusement. Touiller puis insérer celles-ci dans les fentes du feuilleté. Parsemer de tranches d’oignon rouge et de feta émiettée.  
5. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, les gousses d’ail hachées, l’origan et le thym. Saler légèrement et poivrer généreusement. Verser sur le feuilleté et arroser à nouveau d’huile d’olive de sorte à napper les bouts de pâte phyllo. Enfourner environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au centre. Laisser tempérer une dizaine de minutes avant de tailler et de garnir de basilic frais.