Bouchées de riz croustillant au homard

Ces bouchées sont la preuve qu’une recette peut être excessivement simple tout en créant un véritable effet « wow » à table. La base de riz croustillant devient un superbe véhicule pour un tartare, un canapé ou toute autre garniture, en remplacement du traditionnel croûton. Préparées au air fryer, elles gagnent encore en simplicité tout en évitant les odeurs de friture. J’aime adapter cette recette selon les fruits de mer de saison, avec seulement un peu de mayonnaise et de jus de lime pour laisser toute la fraîcheur et la délicatesse des ingrédients briller.

Ingrédients

• 200 g (1 tasse) de riz à sushi
• 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau
• 6 g (1 c. à thé) de sel fin
• 4 g (1 c. à thé) de cassonade
• 5 g (1 c. à thé) de vinaigre de riz
• 150 g de chair de homard
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise 
• Les zestes d’une lime
• 2 c. à soupe d’oignons verts finement ciselés
• Une douzaine de tranches d’avocats

Préparation

1. Dans une casserole ou un cuiseur à riz, incorporer le riz. Couvrir d’eau froide et bien mélanger. Vider l’eau et rincer à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit claire. Vider l’eau à nouveau et couvrir de 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau ou bien la quantité indiquée sur votre sac de riz. Couvrir et cuire à feu moyen-doux une vingtaine de minutes. 
2. Une fois le riz cuit, ajouter aussitôt le sel, la cassonade et le vinaigre de riz. Mélanger délicatement. Couvrir le fond d’une plaque ou d’un moule de papier film. Déposer le riz et aplatir de sorte à obtenir un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Couvrir de papier film au contact et réfrigérer jusqu’à ce que le riz soit bien froid, environ une heure. 
3. Sortir le riz du réfrigérateur. Celui-ci devrait être bien ferme. Tailler en une douzaine de rectangles d’environ 3 cm x 6 cm. Vous pouvez également les tailler de la forme de votre choix. Plonger dans une friteuse préchauffer à 375°F et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Vous pouvez également les cuire dans une friteuse à air à 400°F de 20 à 25 minutes en les vaporisant bien d’huile sur toutes leurs surfaces. 
4. Dans un bol, mélanger la chair de homard grossièrement hachée, la mayonnaise, les zestes de lime et les oignons verts. Garnir chaque bouchée de riz d’une tranche d’avocat et de homard. Déposer dans une assiette de service et décorer d’oignons verts supplémentaires et de zestes de lime. Servir aussitôt.