Pâtes aux asperges, salsa di noci

La salsa di noci, cette délicieuse sauce italienne aux noix, est un classique pourtant méconnu qui mérite amplement sa place dans nos cuisines. Simple, rapide et économique à préparer, elle offre une onctuosité et une richesse de saveurs étonnantes. Pour lui donner une touche bien de chez nous, je l’ai adaptée avec des asperges du Québec et du basilic frais, dont la fraîcheur équilibre parfaitement l’onctuosité de la sauce. Pour encore plus de caractère, n’hésitez pas à terminer le plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge au citron, qui apporte une belle touche de vivacité à l’ensemble.

Ingrédients

• Une tranche de pain, les croûtes retirées
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 120 g (1 tasse) de noix de Grenoble
• 80 g (1 tasse) de parmesan râpé
• Une gousse d’ail
• 600 g de pâtes courtes au choix (paccheri, rigatoni, etc)
• Une botte d’asperges équeutées
• ¼ de tasse de basilic ciselé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, réhydrater la mie de pain dans le lait.
2. Dans la cuve d’un mixeur, combiner les noix de Grenoble, le parmesan, l’ail et le mélange de pain/lait. Broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Saler et poivrer du moulin.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Tailler les asperges en 4 tronçons et ajouter aux pâtes lorsqu’ils reste 3 minutes à la cuisson. Égouter en conservant 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson.
4. Verser la sauce dans une grande poêle. Ajouter environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les pâtes et les asperges. Bien mélanger et ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire afin d’assouplir la sauce. Ajouter le basilic ciselé puis saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.