Pavé de saumon sur pâtes à la crème de maïs grillé

Pour la saison du maïs, FoodHero m’a mis au défi de faire une nouvelle recette à partir de cet aliment préféré des québécois. J’ai trouvé sur l’application un magnifique pavé de saumon à 8,88$ pour deux personnes. J’ai donc décidé de le servir sur un nid de radiatori à la crème de maïs grillé. Résultat: UN PUR DÉLICE! Encore un beau repas pour deux personnes à moins de 20$.

Ingrédients

• 4 épis de maïs frais
• 300 g de pâtes courtes au choix (radiatori, rigatoni, penne, etc)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Une échalote ciselée
• 4 gousses d’ail grossièrement hachées
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• Un petit bouquet de thym
• 60 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 3 c. à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
• 4 pavés de saumon de 200g avec la peau

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les épis de maïs. Cuire environ 5 minutes puis retirer de la casserole et bien éponger. Conserver l’eau de cuisson pour cuire les pâtes.
2. Préchauffer les grilles du barbecue ou une poêle à feu moyen-élevé. Huiler et saler les épis de maïs puis griller sur toutes leurs surfaces. Laisser tempérer avant d’égrainer au couteau. 
3. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides et fondantes. Ajouter l’ail et le thym. Saler et poivrer du moulin au goût. Chauffer deux minutes supplémentaires puis augmenter le feu à intensité moyenne-élevée. Une fois la poêle bien chaude mais avant coloration, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec puis ajouter la crème. Laisser réduire du tiers puis ajouter le ¾ des grains de maïs. Retirer les branches de thym, transférer dans un contenant étroit et réduire en purée à l’aide du pied-mélangeur. Remettre la sauce dans la poêle et faire réduire si nécessaire afin qu’elle ait une texture nappante. Ajouter le parmesan par touche en mélangeant.
4. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter à la sauce et incorporer un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Ajouter la ciboulette puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen avec un soupçon d’huile. Saler les pavés de saumon et ajouter à la poêle côté peau. Bien saisir jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée puis tourner les pavés sur eux-même. Poursuivre la cuisson environ 4 minutes, jusqu’à ce que la température interne indique 50°C (120°F) pour un saumon rosé. 
6. Servir aussitôt les pâtes garnies d’un pavé de saumon, de grains de maïs grillé, de ciboulette et de parmesan.