Feuilleté à la courge poivrée et crème de poireaux au brie

Ce feuilleté est une recette végétarienne aussi gourmande que savoureuse. Parfaite pour l’automne, elle marie la douceur de la courge poivrée aux arômes réconfortants du romarin et du thym, le tout relevé par une onctueuse crème de poireaux au brie. Économique, simple et rapide à préparer, ce plat réconfortant est idéal pour réchauffer les cœurs après une froide journée.

Ingrédients

• Une meule de brie de 400g
• 3 blancs de poireaux finement émincés
• Une branche de romarin
• 4 branches de thym
• 3 gousses d’ail
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• ½ courge poivrée taillée en fines tranches d’un cm
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• Une abaisse de pâte feuilletée

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). 
2. Tailler la meule de brie en deux. Tailler une des moitiés en fines tranches et réserver. Retirer la croûte de l’autre moitié et tailler la chair en cubes. Réserver séparément.
3. Dans une grande poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à feu doux. Ajouter le blanc de poireaux le romarin et le thym. Saler et suer environ 5 minutes jusqu’à ce que le poireau soit bien tendre. Ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire. Déglacer avec la crème et laisser réduire de moitié. À feu très doux, ajouter les cubes de brie touche par touche en laissant fondre entre chaque ajout. Retirer les branches d’herbes et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.
4. Incorporer les tranches de courge dans un bol. Huiler généreusement, saler et poivrer. Touiller afin de bien enrober les morceaux de courge.
5. Abaisser la pâte feuilletée en rectangle d’environ 12 x 8 pouces. Répartir la crème de poireau sur la pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm. Couvrir des tranches de brie puis des tranches de courge par-dessus. Badigeonner le pourtour d’oeuf battu puis enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les courges soient tendres. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de tailler et de servir.