Spaghettini à la citrouille, pancetta et sauge

Voici une recette de spaghettini qui rend hommage aux saveurs d’automne avec une touche italienne, où la citrouille, la pancetta et le fromage créent une harmonie de goût particulièrement populaire en Italie — même si ces saveurs ne sont pas toujours celles auxquelles on pense en premier pour ce pays! Adaptée aux ingrédients typiques du Québec, cette recette prouve que la citrouille, trop souvent réservée aux desserts, mérite pleinement sa place dans les plats salés. À la fois simple et savoureuse, elle célèbre ce légume sous une nouvelle forme qui saura surprendre et régaler.

Ingrédients

• 300 g de spaghettini
• Une demi citrouille
• 4 gousses d’ail
• Une branche de romarin frais
• 2 branches de sauge fraîche
• 125 ml (½ tasse) de pecorino romano râpé finement
• 200 g de pancetta taillée en cubes
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Déposer la demi citrouille sur la plaque de cuisson, côté plat vers le haut. Écraser les gousses d’ail avec la peau et déposer au centre de la citrouille. Ajouter la branche de romarin et une branche de sauge. Huiler, saler et poivrer généreusement. Retourner la citrouille sur elle-même de sorte à ce que la surface plate soit contre la plaque. Pratiquer quelques incisions à l’aide d’un couteau afin de permettre à l’eau de végétation de s’évaporer et enfourner 50 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte aisément. 
3. Gratter la chair de la citrouille rôtie et transférer dans la cuve d’un mixeur. Ajouter les gousses d’ail, sans la peau, et 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Réserver.
4. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en conservant l’eau de cuisson. 
5. Dans un grand poêlon, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de pancetta et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer sur un papier absorbant et retirer l’excédent de gras. 
6. Baisser le feu à intensité faible. Déglacer avec 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson et ajouter la branche de sauge restante. Incorporer 3 tasses de purée de citrouille et chauffer doucement. Ajouter le fromage râpé par petites touches en mélangeant et en laissant fondre entre chaque ajout. Une fois l’obtention d’une sauce onctueuse, incorporer les pâtes en touillant délicatement. Ajouter la pancetta et un peu d’eau de cuisson si nécessaire. 
7. Répartir dans 4 assiettes, garnir de pecorino râpé et de feuilles de sauge fraîche. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Servir aussitôt.