Lasagne roulée aux champignons et au fromage

J’ai concocté cette recette par pure envie d’un délicieux plat de pâtes aux champignons, même si les seules pâtes que j’avais étaient des lasagnes. J’ai décidé de les transformer en les roulant et en les disposant côte à côte pour donner plus de consistance à mon plat. Le résultat? Un délice végétarien débordant de champignons, mon ingrédient préféré dont je raffole et dont je ne peux me passer.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de champignons séchés
• 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
• Une barquette de 227g de champignons de paris hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 2 échalotes ciselées
• 2 gousses d’ail hachées sommairement
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 60 ml (¼ de tasse) de pecorino ou de parmesan râpé
• Un oeuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin
• 12 pâtes à lasagne cuites al dente

Sauce crème au fromage

• 60 ml (¼ de tasse) de beurre
• 60 ml (¼ de tasse) de farine
• 625 ml (2 ½ tasses) de lait froid
• 125 ml (½ tasse) de crème 35%
• 2 pincées de muscades
• 500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Déposer les champignons séchés dans un bol et couvrir de l’eau chaude. Laisser réhydrater une quinzaine de minutes. Égoutter et hacher sommairement. Conserver l’eau de réhydratation pour la sauce.
3. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola à feu vif dans une grande poêle. Ajouter les champignons de paris, les champignons réhydratés et le romarin.Sauter environ 5 minutes, jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée et qu’ils soient colorés. Ajouter les échalotes et l’ail puis sauter une minute supplémentaire. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement. Transvider dans un bol puis laisser tempérer. 
4. Ajouter la farine et le pecorino râpé au mélange de champignons tempéré. Mélanger puis ajouter l’œuf et le persil. Saler et poivrer du moulin. Mélanger à nouveau et réserver.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire environ 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le roux commence à mousser. Graduellement et en fouettant, ajouter l’eau de réhydratation des champignons et le lait. Crémer puis ajouter la muscade. Cuire en fouettant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit bien nappante et n’ait plus de texture farineuse en bouche. Par petites touches, ajouter la mozzarella en brassant entre chaque ajout. Bien faire fondre puis saler et poivrer.
6. Au fond d’un plat de cuisson, étaler 250 ml (1 tasse) de sauce. Sur un plan de travail, déposer les pâtes à lasagne. Étaler la garniture aux champignons sur les pâtes et arroser de sauce. Rouler les pâtes et déposer dans le plat de cuisson, par-dessus la sauce. Couler le restant de sauce entre les pâtes et enfourner une vingtaine de minutes.