Salade repas aux pois chiches, légumes croquants et vinaigrette d’aquafaba

Les bols repas offrent une méthode efficace et économique pour utiliser les ingrédients disponibles dans notre réfrigérateur. En choisissant une base de féculents, une source de protéines et une variété de légumes aux textures diverses, on crée un repas substantiel et délicieux. Cette recette propose une combinaison d’ingrédients facilement interchangeables, tant que vous substituez des feuilles par d’autres feuilles, des légumes-racines par d’autres, vous obtiendrez toujours un mélange de saveurs et de textures agréable.

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de riz brun
• 500 ml ( 2 tasses) de patates douces, taillées en dés
• Une conserve de 398 ml de pois chiches
• 250 ml (1 tasse) de carottes en juliennes
• 250 ml (1 tasse) de concombres taillés en 4 sur le sens de la longueur puis émincés
• 8 radis brossés et taillés en fines rondelles
• 1 L (4 tasses) de chou kale émincé
• 125 ml (½ tasse) de graines de tournesol torréfiées

Vinaigrette

• 200 ml d’aquafaba (eau de pois chiches) ou l’équivalent d’une conserve de 398 ml bien égouttée
• Une gousse d’ail
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olives
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincer le riz brun abondamment puis cuire selon les instructions d’emballage.Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et chemiser une plaque de cuisson d’un tapis siliconé ou de papier parchemin. Déposer les cubes de patates douces sur la plaque, saler et huiler. Enfourner de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
3. Égoutter les pois chiches en conservant l’eau et les pois séparément. Verser l’aquafaba dans un contenant cylindrique puis ajouter la gousse d’ail et le basilic. À l’aide du pied mélangeur, broyer la préparation et ajouter l’huile en un mince filet afin de former une émulsion. Ajouter le vinaigre de cidre, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement et la texture en ajoutant de l’huile, du vinaigre ou du sel si nécessaire.
4. Répartir le riz brun au fond de 4 assiettes creuses. Garnir du reste des ingrédients et arroser généreusement de vinaigrette, au goût. Servir aussitôt.