Gâteau au fromage au baklava

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de pistaches écalées non salées
• 125 ml (½ tasse) de noix de cajou non salées
• 180 ml (¾ de tasse) de sucre glace
• 2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue
• 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 125 ml (½ tasse) de beurre fondu
• 2 paquets de 250g de fromage à la crème tempéré
• 250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone
• 125 ml (½ tasse) de crème 35%
• 180 ml (¾ de tasse) de sucre granulé
• 3 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 feuilles de pâte phyllo
• Beurre fondu, en quantité suffisante
• Sucre granulé, en quantité suffisante

Sirop à la fleur d’oranger

• 125 ml (½ tasse) de sucre granulé
• 125 ml (½ tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
• 4 gousses de cardamome

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin et beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
2. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les pistaches et les noix de cajou de sorte à obtenir de fins morceaux. Transférer dans un bol, ajouter le sucre glace, la cardamome et la cannelle puis mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Réserver la moitié de ce mélange et presser le restant au fond du moule chemisé. Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Refroidir complètement puis baisser la température du four à 160°C (325°F).
3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux et homogène. Ajouter le fromage mascarpone, la crème et le sucre. Bien mélanger à nouveau.
4. Dans un petit bol à part, verser les oeufs. Ajouter la fécule de maïs et délayer doucement. Incorporer au mélange de fromage et battre à nouveau. Réserver.
5. En se servant du moule à charnière comme emporte-pièce, tailler les feuilles de pâte phyllo en cercle de 9 pouces. Sur un plan de travail sec, déposer un premier disque de pâte. Badigeonner délicatement de beurre fondu et parsemer de sucre. Déposer une seconde feuille de pâte et répéter les opérations jusqu’à l’obtention de 3 étages de pâte. Presser le mélange restant de noix sur ce disque de pâte et réserver.
6. Sur le même plan de travail, assembler les 12 feuilles de pâte phyllo restantes en badigeonner de beurre et en parsemant de sucre entre chaque étage, tout comme l’étape précédente. Réserver.
7. Envelopper le moule à charnière de papier d’alluminium en le faisant bien dépasser, de sorte à pouvoir soulever le moule avec le papier. Déposer le moule dans un plus grand contenant allant au four. Verser la préparation de fromage à la crème dans le moule. Déposer délicatement le premier disque de pâte phyllo couvert de noix puis déposer le second disque de feuilles par dessus. Tailler le dessus du gâteau en damier et badigeonner de beurre fondu.
8. Verser de l’eau bien chaude dans le plus grand contenant jusqu’à mi-hauteur du moule à gâteau. Cuire au four au bain-marie environ 1h30, jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien croustillante et dorée. Tempérer complètement puis refroidir au réfrigérateur minimum 8h, ou toute la nuit. 

Sirop à la fleur d’oranger

1. Dans une petite casserole, chauffer ensemble tous les ingrédients une dizaine de minutes. Laisser tempérer une dizaine de minutes supplémentaires et badigeonner généreusement le dessus du gâteau de ce sirop chaud.
2. Garnir le gâteau de pistaches et de noix de cajou puis servir.