Bête noire porto-framboises

Ingrédients

• ¼ lb (½ tasse) de beurre salé 
• 1 lb de chocolat mi-sucré haché grossièrement 
• 500 ml (2 tasses) de framboises 
• 125 ml (½ tasse) de porto 
• 180 ml (¾ tasse) de sucre 
• 6 oeufs battus

Préparation

1. Préchauffer le four à 135°C (275°F). Chemiser de papier parchemin un moule à charnière de 9 pouces et beurrer les parois. Réserver.
2. Dans un cul de poule, combiner le beurre et le chocolat. Réserver.
3. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire les framboises en purée. Tamiser la purée au-dessus d’ un bol afin d’en retirer les pépins et ajouter le porto. Réserver.
4. Dans une poêle, combiner 3 c. à soupe d’eau et le sucre. Cuire à feu moyen-élevé, en évitant de mélanger, jusqu’à la dissolution complète des grains de sucre. Poursuivre la cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré tout en faisant des mouvements circulaires avec la poêle. Ne pas mélanger directement avec une spatule. Retirer du feu et déglacer le caramel avec la purée de framboises. Remettre sur feu moyen et chauffer en mélangeant avec une spatule en silicone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le caramel bien chaud sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes afin de faire fondre les pastilles et mélanger. 
5. Ajouter les œufs battus et mélanger à nouveau avec la spatule de silicone en prenant soin de ne pas incorporer d’air dans le mélange. Verser la préparation dans le moule réservé et cuire au four 1 heure, ou jusqu’à ce que le centre du gâteau tremble légèrement lorsque vous le secouez. 
6. À la sortie du four, passer une lame de couteau le long du moule afin de décoller le gâteau des parois. Tempérer et réfrigérer minimum 4h. Garnir le gâteau de framboises fraîches et de crème chantilly.