Escalope de porc en croûte de fromage suisse et compotée d’oignons à l’érable

Inspirées du schnitzel, ces escalopes de porc sont revisitées avec une touche bien d’ici. La panure classique se transforme en une croûte de fromage suisse croustillante, fondue avec le panko pour un maximum de texture et de gourmandise. Pour souligner la saison des sucres au Québec, j’ai troqué la traditionnelle sauce aux canneberges pour une compotée d’oignons à l’érable, légèrement acidulée au vinaigre de vin rouge, qui rappelle cet équilibre sucré-acide si typique du condiment à schnitzel. La roquette vient ajouter une fraîcheur qui lie parfaitement l’ensemble. Un plat généreux, réconfortant et absolument délicieux.

Ingrédients

• 4 tranches de longe de porc d’un pouce d’épaisseur (environ 150 g chaque)
• 60 g (½ tasse) de farine
• 3 oeufs battus
• 50 g (1 tasse) de chapelure panko
• 100 g (1 tasse) de fromage suisse râpé
• 60 g (3 tasses) de feuilles de roquette
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive extra vierge

Compotée d’oignons à l’érable

• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 4 oignons jaunes finement émincés
• Une branche de romarin frais
• 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Aplatir les longes de porc entre deux pellicules de plastique jusqu’à obtenir des escalopes d’un cm d’épaisseur.
2. Mélanger ensemble le panko et le fromage puis déposer dans une assiette. Mettre la farine et les œufs battus dans deux autres assiettes séparées. 
3. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une poêle à feu moyen. Pendant ce temps, tremper une première escalope dans la farine. Bien envelopper de farine, retirer l’excédent puis plonger dans les œufs. Bien couvrir et déposer ensuite dans le mélange de panko et fromage. Bien presser la panure sur l’escalope et incorporer dans la poêle chaude. Saisir environ 2 minutes, retourner sur elle-même et cuire à nouveau 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Saler aussitôt sur les deux surfaces, réserver dans une assiette et répéter les opérations avec les 3 autres escalopes. 

Compotée d’oignons à l’érable

1. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le romarin. Saler et bien faire suer jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Augmenter le feu à intensité moyenne-élevée et ajouter le sirop d’érable. Laisser caraméliser puis déglacer avec le vinaigre. Une fois les liquides évaporés, éteindre le feu puis ajouter le beurre restant. Bien mélanger et poivrer. 
2. Servir chaque escalopes garnies généreusement de compotée d’oignons et d’un nid de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer du moulin. Servir aussitôt.