Banh mi déjeuner

Ce bánh mì déjeuner revisite le célèbre sandwich vietnamien en version matinale. Des œufs moelleux remplacent la garniture traditionnelle, mais on retrouve tout ce qui fait le charme du bánh mì : pain croustillant, légumes marinés, herbes fraîches et une touche de sauce pour relever le tout. Un sandwich déjeuner simple, savoureux et plein de fraîcheur qui change agréablement de la routine.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya faible en sel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 oignons verts émincés, blanc et vert séparé
• ½ tomate, taillée en dés
• Le jus d’une lime
• Un pain baguette (style Banh mi)
• Feuilles de  coriandre

Légumes marinés

• Une tasse de carotte épluchée et taillée en julienne
• Une tasse de daikon épluché taillé en julienne
• 50 g (¼ de tasse) de sucre
• 6 g (1 c. à thé) de sel fin
• 125 ml (½ tasse) de vinaigre de riz
• 250 ml (1 tasse) d’eau

Mayonnaise épicée

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de sriracha
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin

Préparation

Légumes marinés

1. Dans un bol, combiner les carottes et le daikon. Ajouter le sel et le sucre et mélanger en massant bien les légumes avec les mains afin de faire pénétrer l’assaisonnement. Couvrir du vinaigre de riz et de sel. Laisser mariner minimum 1 heure.

Mayonnaise épicée

1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Banh mi

1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la sauce soya. Réserver.
2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, faire suer l’ail et le blanc de l’oignon vert dans l’huile. Cuire jusqu’à ce que l’ail commence à colorer légèrement. Ajouter aussitôt la tomate , augmenter le feu à intensité moyenne-élevée et cuire jusqu’à ce que l’eau de la tomate soit évaporée. Déglacer avec les œufs puis cuire complètement en mélangeant constamment. Ne pas trop cuire. Ajouter le jus de lime et réserver.
3. Ouvrir le pain baguette en deux. Napper généreusement de mayonnaise puis garnir de mélange d’oeufs brouillés. Ajouter quelques carottes et daikons marinés bien égouttés puis quelques oignons verts et feuilles de coriandre. Déguster aussitôt.