Biscuits Dubaï au sarrasin

Ces biscuits au sarrasin s’inspirent des célèbres chocolats « Dubaï », tout en proposant une touche bien à eux. La farine de sarrasin est d’abord torréfiée afin de développer un délicieux goût de noisette qui s’harmonise parfaitement avec le chocolat et la pistache. Les biscuits sont ensuite garnis d’une généreuse crème de pistache kadayif, cette fameuse garniture croustillante devenue virale dans les barres de chocolat Dubaï. De gros morceaux de chocolat et des pistaches concassées viennent compléter le tout pour un résultat encore plus décadent. Tous ceux qui y ont goûté sont unanimes : ce sont les meilleurs biscuits qu’ils aient mangés, dignes d’une pâtisserie.

Ingrédients

• Un pot de Crème à la Pistache et Kadayif de chez Sous les Oliviers
• 90 g (¾ de tasse) de farine de sarrasin
• 170 g (¾ de tasse) de beurre froid taillé en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait
• 150 g (1 ¼ tasse) de farine tout-usage
• 4,5 g (¾ c. à thé) de sel
• 2,5 g (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 200 g (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 220 g (1 ¼ tasse) de chocolat noir grossièrement haché
• 120 g (1 tasse) de pistaches grossièrement hachées

Garniture

• Crème à la Pistache et Kadayif de chez Sous les Oliviers
• Pistaches grossièrement hachées

Préparation

1. À l’aide de deux cuillères, former 18 portions d’une cuillère à soupe chacune de crème de pistache. Répartir sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin et laisser figer au congélateur.  Conserver le reste de la crème pour la garniture.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser deux plaques de papier parchemin. 
3. Dans une grande poêle, faire griller légèrement la farine de sarrasin à feu moyen en mélangeant régulièrement, environ 5 minutes. Ajouter le beurre et le lait puis bien mélanger pour former une pâte. Laisser tempérer.
4. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
5. Dans un second bol, fouetter le sucre, les œufs et la vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse légèrement. Ajouter le mélange de sarrasin et fouetter à nouveau. Incorporer le mélange de farine puis bien incorporer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le chocolat et les pistaches puis mélanger à nouveau. 
6. Séparer la pâte en 18 biscuits. Ajouter un morceau de crème de pistache au centre de chaque biscuit et refermer ceux-ci sur eux même en les façonnant avec les mains. Prendre soin que la crème reste bien au centre de la pâte à biscuits et ne dépasse pas. 
7. Répartir les biscuits sur les plaques à cuisson en les espaçant légèrement puis enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit ferme mais le centre encore légèrement mou. Laisser tempérer une vingtaine de minutes. 
8. Faire fondre un peu de pâte de pistache une dizaine de secondes au micro-onde. Ajouter une larme de lait ou de crème pour la détendre si nécessaire puis, à l’aide d’une cuillère, former de jolies traits de pâte de pistaches sur le dessus des biscuits. Parsemer aussitôt de pistaches concassées et laisser figer.