Bûche de Noël inversée au chocolat, petits fruits et mascarpone

Cette année, je vous propose une bûche de Noël revisitée : une bûche inversée qui se présente comme une énorme tranche de bûche, pour un effet visuel original et ultra gourmand. On y retrouve une génoise au chocolat incroyablement moelleuse, roulée autour d’une crème au mascarpone vanillée légère et soyeuse, ainsi que d’une généreuse couche de confiture fraises et mûres Pasquier qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée. Le résultat : une bûche élégante, fraîche, chocolatée, qui marie parfaitement richesse et délicatesse, idéale pour terminer le repas de Noël sur une note spectaculaire sans être trop lourde.

Ingrédients

Génoise

• 1 noix de beurre non salé
• 60 g (⅓ de tasse) de chocolat noir haché grossièrement
• 4 œufs
• 180 ml (¾ de tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 125 ml (½ tasse) de farine tout-usage 
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

Crème à la mascarpone

• Un pot de 475 g de mascarpone
• 250 ml (1 tasse) de crème 35% à fouetter
• 100 g (½ tasse) de sucre
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille

Garniture

• 250 ml (1 tasse) de confiture aux fraises et mûres Pasquier
• Fraises fraîches
• Mûres fraîches
• Framboises fraîches

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser de papier parchemin et beurrer une plaque de 25 cm × 38 cm (10 po x 15 po).  
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Réserver.
3. Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils aient épaissi et pâli. Réserver.
4. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange précédent pour obtenir une pâte lisse. Mélanger l’eau et le bicarbonate de soude, puis ajouter au chocolat tiédi. Incorporer la préparation de chocolat à la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Étendre le tout uniformément sur la plaque en lissant la surface à la spatule. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 
5. Aussitôt sorti du four, renverser le gâteau cuit sur une planche à découper recouverte de papier parchemin ou d’un tapis siliconé. Retirer le papier parchemin du dessus du gâteau et couvrir d’un linge humide. Laisser tempérer complètement.

Crème à la mascarpone

1. Combiner tous les ingrédients et fouetter à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Réserver au réfrigérateur.

Assemblage

1. Retirer le linge humide du gâteau. Badigeonner d’une couche de confiture aux fraises et mûres puis étendre 2 cm d’épaisseur de crème à la mascarpone par-dessus. Transférer le reste de la crème dans une poche à pâtisserie munie de la douille décorative de votre choix. Dans le sens de la longueur, tailler 5 bandes de gâteau d’environ 2 pouces de largeur. 
2. Choisir une assiette de servir bien plate, sans rebord. Rouler une première bande de gâteau sur elle-même et déposer celle-ci au centre de l’assiette. Enrouler les bandes restantes autour de la première de sorte à former une énorme spirale. Décorer du restant de crème et de fruits frais. Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au service.