Crème de tomates rôties et grilled cheese aux trois fromages québécois

S’il y a un duo plus réconfortant que la soupe aux tomates et le grilled cheese, je ne l’ai pas encore trouvé! J’ai donc voulu revisiter ce grand classique à ma façon, en lui donnant une touche 2.0. Pour ma crème de tomates, j’égoutte les tomates en conserve avant de les rôtir au four, ce qui intensifie leur saveur et fait ressortir leur sucrosité naturelle, parfaite pour équilibrer l’acidité. Le résultat ? Une soupe riche, savoureuse et pleine de caractère. Et pour accompagner le tout, un grilled cheese ultra gourmand : du pain brioché aux fromages de Pasquier, moelleux et fondant, garni de trois fromages aux textures différentes pour un maximum de décadence. Une recette simple, rapide et économique qui redéfinit le confort food.

Ingrédients

• 2 conserves de tomates San Marzano entières
• 3 échalotes françaises épluchées et taillées en deux
• Une tête d’ail entière taillée en deux sur la largeur
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel Pasquier
• 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
• 5 branches de thym
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive Pasquier
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille (en cubes) 
• Une croûte de parmesan (facultatif)
• Un bouquet de basilic frais
• 125 ml (½ tasse) de crème 35%

Grilled cheese aux 3 fromages

• Deux tranches de pain aux fromages Pasquier
• 30 g de Oka classique tranché
• 30 g de mozzarella fraîche tranchée
• 30 g d’emmental ou gruyère québécois (style Emmental St-Guillaume)
• Une grosse noix de beurre
• Une branche de romarin frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et chemiser une plaque de papier parchemin. 
2. Bien égoutter les conserves de tomates et transférer celles-ci dans un bol. Ajouter les échalotes, l’ail, le miel, le chili, le thym, l’origan et l’huile d’olive. Mélanger délicatement et transférer sur la plaque de cuisson. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien rôti. 
3. Transférer le mélange de tomates rôties dans une casserole et incorporer la croûte de parmesan. Ajouter le bouillon, saler, poivrer et porter à douce ébullition. Laisser mijoter une trentaine de minutes. Ajouter le bouquet de basilic et broyer le tout au pied-mélangeur ou un mixeur. Crémer, mélanger et rectifier l’assaisonnement au goût. Si la préparation est trop dense, ajouter un peu de jus de tomates réservé de la conserve.
4. Assembler le grilled cheese en déposant les tranches de fromage entre les deux tranches de pain. 
5. Chauffer une poêle à feu moyen avec la noix de beurre. Ajouter le romarin et le grilled cheese. Bien dorer des deux côtés en pressant le sandwich. Ajouter du beurre si nécessaire. Pour un fromage bien coulant, cuire le sandwich plus longtemps à basse température. 
6. Servir la crème de tomate bien chaude, accompagnée du grilled cheese frais.