Keftas de boeuf, sauce aux tomates rôties et yogourt citronné

Voici ma recette de prédilection pour un barbecue savoureux et estival. Les keftas bien grillés sont à la fois juteux et parfumés, et prennent encore plus de relief grâce à une sauce aux tomates rôties qui vient les napper délicatement tout en les réhydratant. Le contraste des condiments apporte une belle fraîcheur, et le yogourt citronné vient équilibrer le tout avec une touche acidulée qui adoucit les saveurs et rend chaque bouchée encore plus gourmande. C’est une recette conviviale, pleine de soleil, parfaite pour partager autour du gril.

Ingrédients

• 4 tasses de tomates cerises
• ½ oignon rouge émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge signature de Sous les Oliviers
• Sel et poivre du moulin
• 6 pains pitas grecs
• Coriandre fraîche
• Menthe fraîche

Keftas

• 500 g de boeuf haché (ou un mélange de boeuf et d’agneau)
• ½ oignon rouge ciselé
• 60 ml (¼ de tasse) de noix de pin torréfiées et hachées grossièrement
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la jamaïque moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de piment de cayenne
• 2 ml (½ c. à thé) de sel fin
• Poivre du moulin

Yogourt citronné

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge signature de Sous les Oliviers
• Une gousse d’ail hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• Le jus d’un demi citron
• 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 245°C (475°F) et chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger les tomates cerises, l’oignon rouge ciselé, le sumac et l’huile d’olive. Saler et poivrer du moulin. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes afin de bien rôtir les tomates. Transférer dans un bol et écraser grossièrement à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement au goût et réserver.
3. Mélanger ensemble les ingrédients du yogourt citronné et réserver. 
4. Dans un bol, combiner tous les ingrédients des keftas. Bien mélanger et façonner autour de 6 pics à brochette. Griller sur le barbecue à feu moyen-élevé environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à température interne de 68°C (154°F). Transférer dans une assiette et napper de tomates rôties afin de réhydrater la viande.
5. Griller les pains pitas une trentaine de secondes de chaque côté. Servir aussitôt un pita par personne, garni de keftas, de tomates rôties, de yogourt et d’herbes fraîches.