Aglio e olio à la fleur d’ail (spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive)

Le classique « Aglio e Olio » est un plat italien irrésistiblement savoureux, alliant la simplicité des pâtes à la richesse de l’ail, de l’huile d’olive et des piments. Ma version réinvente ce favori en mettant en vedette la fleur d’ail, qui ajoute des notes d’ail subtiles, une texture croquante et une touche de verdure. Laissez-vous séduire par cette délicieuse adaptation !

Ingrédients

• 300g de spaghetti 
• 10 fleurs d’ail taillées en petits tronçons d’un cm
• 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive extra vierge 
• 4 gousses d’ail taillées en fines tranches
• 2 ml (½ c. à thé) de flocons de chili
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 60 ml (¼ de tasse) de ciboulette finement ciselée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les morceaux de fleur d’ail et cuire environ 3 minutes. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et cuire les spaghetti dans la même eau jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter les pâtes en conservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail et faire suer environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer légèrement. Ajouter les flocons de chili et suer 2 minutes supplémentaires. Déglacer avec l’eau de cuisson et augmenter le feu à intensité moyenne. Laisser réduire du ⅔. 
3. Incorporer les pâtes et les fleurs d’ail à la poêle puis touiller délicatement. Retirer du feu puis ajouter le parmesan et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Servir aussitôt.