Sandwich aux légumes grillés, véganaise au basilic

Et oui, encore une recette de sandwich ! Parce que j’en raffole et que l’été, avec des produits frais, c’est toujours un succès. Cette fois, je voulais absolument proposer une recette de sandwich végane et pour ce faire, quoi de mieux que de délicieux légumes grillés? Pour ajouter des protéines à ce plat, j’ai concocté une « mayonnaise » végane à base de tofu soyeux, qui ajoute nutriments, onctuosité et saveur à ce délectable diner. Allez choisir vos légumes au marché local et encouragez vos fermiers. Les agriculteurs et votre estomac vous en remercieront.

Ingrédients

• 2 gros champignons aux choix (portobello, maïtake, king, etc) taillés en grosses tranches
• Une tomate taillée en rondelles
• Une courgette verte taillée en tranches de 5mm sur la longueur
• Une courgette jaune taillée en tranches de 5mm sur la longueur
• 8 tranches de pain multigrain, grillées
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Véganaise au basilic

• Un bloc de 300g de tofu mou
• ¼ de tasse de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire
• Le jus d’un citron
• 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à intensité moyenne. Huiler et saler généreusement les légumes puis griller environ 2 minutes de chaque côté. 
2. Dans un contenant étroit, combiner tous les ingrédients de la véganaise, à l’exception de l’huile. Broyer à l’aide du pied-mélangeur puis incorporer l’huile graduellement, toujours en broyant, de sorte à former une émulsion. Saler et poivrer au goût.
3. Former 4 sandwichs à l’aide du pain multigrain, garnis des légumes et de la sauce. Servir aussitôt.