Salade de haricots, burrata et prosciutto

Les haricots verts de saison sont l’un de mes légumes préférés. J’adore les déguster crus avec une trempette, en accompagnement d’une bonne grillade, ou dans une belle et copieuse salade. C’est cette dernière option qui m’a inspiré cette recette d’été, débordante d’ingrédients frais. La burrata crémeuse, le prosciutto salé, les haricots croquants et les tomates éclatantes s’unissent pour offrir une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Si vous êtes invité à un barbecue ou à un potluck, cette salade sera le clou du spectacle, je vous le garantis !

Ingrédients

• 4 tasses de haricots verts équeutés
• 3 tasses de tomates cerises, taillées en deux 
• 3 c. à soupe de persil frais ciselé
• 3 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 200g de fines tranches de prosciutto
• Une burrata

Vinaigrette

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 80 ml (⅓ de tasse) d’huile de canola
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Une échalote française ciselée
• Une gousse d’ail finement hachée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau, blanchir les haricots environ une minute, de sorte à ce qu’ils soient encore bien croquants. Égoutter et transférer aussitôt dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir complètement avant d’égoutter et d’éponger.
2. Dans un bol, incorporer les moutardes, le sirop d’érable et le vinaigre. Graduellement et en fouettant, incorporer les huiles afin de former une émulsion. Ajouter l’échalote et l’ail puis saler et poivrer du moulin. 
3. Dans un grand bol, touiller ensemble les haricots, les tomates, la vinaigrette, les persil et le basilic. Déposer dans une grande assiette de service puis garnir de tranches de prosciutto. Déposer la burrata au centre et servir en plat de partage.