Gâteau roulé au citron, fraises et basilic

Pour honorer la saison des fraises au Québec, j’ai revisité l’un de mes desserts d’été préférés : la tarte au citron. Ainsi est né ce gâteau roulé au citron, garni de meringue italienne. Pour parfaire le tout, j’ai ajouté une infusion de basilic, apportant des notes herbacées idéales pour équilibrer l’acidité du citron et la douceur des fraises. Un dessert à la fois rafraîchissant et gourmand !

Ingrédients

• 6 oeufs tempérés
• 250 ml (1 tasse) de sucre 
• Les zestes de deux citrons
• 10 ml (2 c. à thé) de vanille
• 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma (facultatif)
• Fraises fraîches
• Rondelles de citron
• Feuilles de basilic

Meringue italienne au citron et au basilic

• Le jus de deux citrons
• Une branche de basilic
• 180 ml (¾ tasse) de sucre
• 3 blancs d’oeufs
• Une pincée de crème de tartre

Confiture de fraises

• 3 tasses de fraises fraîches ou congelées
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin et graisser les parois.
2. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, les zestes de citron et la vanille environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et ait une texture ruban. 
3. Tamiser ensemble la farine et le curcuma puis ajouter graduellement à la préparation d’œufs en pliant délicatement. Verser sur la plaque à cuisson, bien égaliser la surface et enfourner environ 14 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Passer une lame de couteau le long des parois, couvrir de papier parchemin et d’un linge à vaisselle propre. Renverser aussitôt sur un plan de travail propre et rouler le gâteau sur sa longueur. Laisser tempérer complètement.

Confiture aux fraises

1. Dans une casserole, combiner les fraises et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la compotée ait réduit de moitié et soit bien épaisse. Refroidir complètement.

Meringue italienne au citron et au basilic

1. Dans une tasse à mesurer, verser le jus des deux citrons. Ajouter de l’eau fraîche afin d’obtenir 80 ml (⅓ de tasse) de liquide. Verser dans une petite casserole puis ajouter le basilic. À feu doux et à couvert, laisser infuser jusqu’à ce que les saveurs de basilic soient corsées. Ajouter le sucre et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sirop atteigne 110°C (235°F).
2. Battre aussitôt les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Ajouter le sirop chaud graduellement, toujours en fouettant vigoureusement et en prenant garde aux éclaboussures. Fouetter jusqu’à ce que la meringue tempère légèrement et soit ferme. 
3. Dérouler délicatement le gâteau. Couvrir la surface de confiture de fraises puis d’environ le ⅔ de la meringue (de sorte à obtenir 1 cm d’épaisseur de meringue). Rouler délicatement, sans trop presser, le gâteau sur lui-même. Couvrir et réfrigérer 2h avant de transférer dans une assiette de service. Décorer de la meringue restante, de fraises, de rondelles de citron et de basilic frais. Servir aussitôt.