Sauté de porc à la Thaïlandaise (Larb)

Le larb, plat emblématique de la Thaïlande, se compose traditionnellement de viande hachée aux épices, dressée sur un lit de riz à grains longs et agrémentée de menthe, de basilic thaï et d’un œuf au plat. Dans la cuisine thaïlandaise, la poudre de riz torréfié est souvent utilisée pour rehausser les plats, offrant une alternative intéressante aux graines de sésame plus couramment utilisées au Québec dans les plats asiatiques. Bien que simple à réaliser, cet ajout apporte une touche distinctive et une saveur unique au plat.

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de riz jasmin
• 2 échalotes émincées en fines rondelles
• 5 gousses d’ail pelées et hachées sommairement
• Le jus d’une lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce poisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
• 5 ml (1 c. à thé) de Sambal Oelek
• 4 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 
• 800 g de porc haché
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de cinq épices
• 1 poivron rouge taillé en brunoise
• 2 oignons verts émincés en biseaux
• Menthe fraîche, au goût
• Coriandre fraîche,  au goût

Préparation

1. Dans un petit poêlon, chauffer le riz à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il développe une couleur ambré et une odeur de torréfaction. Tempérer et réduire en poudre grossière à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices. Réserver.
2. Dans un bol, combiner les échalotes, l’ail, le jus de lime, la sauce poisson, le sirop d’érable, la sauce tamari et le Sambal Oelek. Réserver.
3. Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les oeufs entiers et cuire 5 minutes. Retirer les oeufs de l’eau et plonger dans un bol d’eau glacée. Réserver.
4. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et le cinq épices. Cuire en émiettant à l’aide d’une cuillère de bois environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajouter la brunoise de poivron rouge et cuire 2 minutes supplémentaires. 
5. Déglacer avec le mélange de sauce et d’échalotes. Mélanger et laisser réduire presque à sec, environ 3 minutes. Ajouter l’oignon vert, la menthe et la coriandre. 
6. Écailler délicatement les oeufs mollets en prenant soin de ne pas les percer. Répartir le sauté de porc dans 4 assiettes et garnir chaque plat d’un oeuf mollet. Servir aussitôt.