Salade de kale aux arachides et canneberges, vinaigrette crémeuse au yogourt

Il arrive parfois qu’on soit à court d’idées pour préparer une salade, surtout en hiver lorsque les fruits et légumes se font rares en épicerie. Voici une recette polyvalente qui se marie avec tous les types de plats et regorge de nutriments. Le kale est un superaliment à inclure dans notre alimentation quotidienne, et voici une belle façon de le mettre en valeur.

Ingrédients

• Une bouquet de chou kale
• 60 ml (¼ de tasse) d’arachides rôties
• 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées
• 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de persil
• ¼ d’oignon rouge, épluché et finement émincé

Vinaigrette crémeuse au yogourt

• 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
• 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise 
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer d’abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver.
2. Effeuiller les tiges de chou kale. Défaire les feuilles en morceaux grossiers et déposer dans un grand saladier. Émincer les tiges finement et ajouter au saladier.
3. Verser la vinaigrette, au goût, sur le chou et touiller délicatement afin de bien enrober les feuilles. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Servir aussitôt.