Oeufs à la turque

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de labneh
• Une gousse d’ail hachée finement 
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées 
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé 
• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
• 125 ml (½ tasse) de beurre salé
• Une pincée de chili broyé
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux 
• 2 ml (½ c. à thé) de cumin
• 8 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
• Sel et poivre du moulin
• Aneth, menthe et persil frais, pour la garniture

Préparation

1. Dans un bol, incorporer le labneh, l’ail haché, les herbes salées et les herbes fraîches. Bien mélanger puis réserver.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter le chili broyé, le paprika et le cumin. Mélanger et cuire environ une minute. Retirer du feu.
3. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre blanc puis mélanger à l’aide d’un fouet. Casser les oeufs dans un bol puis verser un à un 4 oeufs au centre de la casserole d’eau bouillante. Cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit légèrement dûr et que le jaune soit bien coulant. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les oeufs délicatement et transférer ceux-ci sur une assiette recouverte de papier absorbant. Écumer l’eau de cuisson si nécessaire puis répéter l’opération avec les 4 oeufs restants.
4. Garnir le fond de 4 assiettes de labneh à l’ail. Délicatement, déposer deux oeufs dans chacune des assiettes. Saler et poivrer puis verser quelques cuillères de beurre chaud au piment. Garnir de quelques feuilles d’herbes fraîches et servir aussitôt, accompagnés d’un bon pain frais grillé.