Sushi sandwich au crabe des neiges

Ingrédients

Riz

• 310 ml (1 ¼ tasse) de riz à sushi
• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de Mirin
• 7 ml (½ c. à thé) de sucre granulé 
• 7 ml (½ c. à thé) de sel fin

Sauce japonaise

• 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce ponzu
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek 
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Garnitures 

• 200g de chair de crabe des neiges, bien essorée
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce ponzu
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché 
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée
• Une carottes nantaise, taillée en fines juliennes
• 4 feuilles de nori grillé 
• Graines de sésame grillées
• 2 concombres libanais, épépinés et taillés en fines juliennes
• 125 ml (½ tasse) de champignons enoki

Préparation

Riz

1. Rincer le riz sous l’eau chaude 2 à 3 fois ou jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien claire.
2. Combiner le riz et l’eau froide dans une casserole. Couvrir, chauffer à feu moyen et cuire 7 à 8 minutes. 
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger délicatement, couvrir et laisser tempérer une quinzaine de minutes.

Sauce japonaise

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol. Mélanger et réserver.

Garnitures 

1. Mélanger la chair de crabe et la mayonnaise. Réserver.
2. Dans un bol, combiner la sauce ponzu, le jus de lime, le gingembre et la coriandre ciselée. Bien mélanger et touiller les juliennes de carottes dans cette vinaigrette. Réserver.
3. Sur un plan de travail, déposer une feuille de nori. À l’aide de ciseaux, faire une entaille du milieu du côté droit jusqu’à centre de la feuille de sorte à visualiser un quadrant.
4. Tapisser de riz les deux quadrants du haut de la feuille de nori et saupoudrer de graines de sésame. Garnir le côté droit du riz d’environ 60 ml (¼ de tasse) de la préparation au crabe puis le côté gauche de quelques juliennes de carottes en vinaigrette. Placer quelques juliennes de concombre dans le coin gauche du bas de la feuille et les champignons dans le quadrant restant. Placer les légumes à l’horizontale, préférablement et garnir les deux quadrants du bas de sauce japonaise.
5.  Plier le quadrant droit du bas sur celui de gauche. Replier le tout sur le quadrant gauche du haut puis sur celui restant. Presser légèrement le sandwich et tailler en deux sur la verticale. Assembler trois autres sandwichs afin de former quatre portions. 
6. Garnir les sandwich de sauce japonaise, au goût et déguster aussitôt.