Trio de truffes au chocolat

Ingrédients

Truffes au café

• 150g (⅓ lb) de chocolat noir 70%
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (¼ de tasse) de crème 35%
• 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de café
• 60 ml (¼ de tasse) de pacanes rôties broyées (pour l’enrobage)
• 15 ml (1 c. à soupe) de café moulu finement (pour l’enrobage)

Truffes aux épices 

• 150g (⅓ lb) de chocolat noir 70%
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (¼ de tasse) de crème 35%
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum épicé
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 60 ml (¼ de tasse) biscuits aux épices broyés, de type speculoos (pour l’enrobage)

Truffes chocolat blanc et noix de coco

• 150g (⅓ lb) de chocolat blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de coco
• 60 ml (¼ de tasse) de crème de coco (ou crème 35%)
• 30 ml (2 c. à soupe) de Malibu ou autre alcool la noix de coco
• 60 ml (¼ de tasse) de noix de coco râpée rôtie (pour l’enrobage)

Préparation

• Au bain-marie, chauffer le chocolat, le beurre et la crème jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Bien mélanger puis ajouter l’alcool (et la cannelle pour les truffes aux épices). Mélanger à nouveau puis réfrigérer la préparation minimum une heure.
• Former une douzaine de boules avec les mains puis rouler celles-ci dans l’enrobage. Réfrigérer à nouveau sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin une quizaine de minutes avant de les conserver dans un contenant.