Trempette chaude aux haricots blancs, épinards et fromage

Ingrédients

• 80 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive 
• 6 gousses d’ail
• Une barquette de 312 g de bébés épinards
• Une conserve d’haricots blancs (ou une tasse d’haricots blancs réhydratés et cuits)
• 5 ml (1 c. à thé) de pesto de fleur d’ail
• 10 ml (2 c. à thé) de tabasco vert
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
• 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème 
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile et l’ail à feu doux, jusqu’à ce que les gousses soient légèrement dorées. Réserver.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salées, plonger les épinards 5 secondes. Retirer, tempérer et éponger complètement en pressant avec les mains. 
3. Dans une casserole étroite, combiner les haricots, les épinards, l’ail confit, le pesto de fleur d’ail et le tabasco. À l’aide du pieds mélangeur, réduire en purée bien lisse en ajoutant l’huile infusée graduellement. Mettre la casserole sur le feu, ajouter ¾ de tasse de mozzarella et le fromage à la crème. Chauffer à feu doux en mélangeant à l’aide d’un maryse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. 
4. Transvider dans un plat allant au four, parsemer du fromage restant et gratiner à grill jusqu’à ce que le dessus soit légèrement coloré. Manger bien chaud.