Pommes rôties à la mascarpone et caramel au beurre

Ingrédients

• 4 pommes Cortland (ou McIntosh ou Spartan) 
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé 
• 4 pincées de cannelle (facultatif)
• 125 ml (½ tasse) de pacanes grillées

Farce au mascarpone 

• 180 ml (¾ de tasse) de mascarpone 
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

Caramel

• 125 ml (½ tasse) de crème 35%
• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, en cubes

Préparation

1.  Éplucher et vider les pommes largement afin de former un trou d’environ 3 à 4 cm de large.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cannelle à feu moyen. Ajouter les pommes et bien dorer en arrosant de beurre fondu tout au long de la cuisson. Saisir sur toutes les surfaces jusqu’à ce que les pommes sont bien tendres.

Farce au mascarpone

1. Dans un grand bol, mélanger la mascarpone et la cassonade. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie et réserver. 

Caramel

1. Dans une petite casserole, chauffer la crème et la cassonade à feu moyen, tout en fouettant afin de bien dissoudre les grains de sucre. Une fois l’ébullition atteinte, chauffer environ 5 minutes puis ajouter les cubes de beurre un à un en fouettant. Éteindre le feu, transvider le caramel dans un récipient, couvrir d’un papier film et laisser tempérer. Réserver.

Assemblage

1. Déposer une pomme par assiette. Farcir avec la mascarpone et garnir de caramel. Décorer de pacanes et servir aussitôt, bien chaud.