Gâteau aux bleuets, citron et romarin

Ingrédients

Gâteau

• 750 ml (3 tasses) de farine non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 4 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• Les zestes d’un citron
• Une branche de romarin effeuillée et hachée 
• 185 ml (¾ de tasse) d’huile de canola
• 185 ml (¾ de tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de yogourt
• 2 tasses de bleuets

Crème au beurre aux bleuets

• 227g (1 tasse) de beurre salé tempéré 
• 750 ml (3 tasse) de sucre glace
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
• 80 ml (⅓ de tasse) de purée ou de confiture de bleuets

Préparation

Gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F. Chemiser et beurrer deux moules à charnière d’environ 9 pouces
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, les zestes de citron et le romarin jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et blanchie. Incorporer l’huile, le lait et le yogourt puis mélanger à nouveau. Toujours en fouettant, ajouter la préparation graduellement aux ingrédients secs. Une fois l’appareil bien homogène, ajouter les bleuets et plier délicatement. Répartir la préparation dans les moules et enfourner 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser tiédir une vingtaine de minutes.
4. Démouler les gâteaux et laisser refroidir complètement sur une grille à la température ambiante.

Crème au beurre aux bleuets

1. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse, environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter une minute supplémentaire. Conserver à température ambiante, éloigné des sources de chaleur.

Assemblage

1. Déposer un des gâteaux sur une assiette de service. Recouvrir de crème au beurre, ajouter le deuxième étage du gâteau puis terminer avec le reste de la crème. Décorer de bleuets, de romarin frais et de zestes de citron, au goût.