Ail noir
Préparation
12 h + 12 jours min
Cuisson
30 jours
Portions
4 têtes
Ingrédients
- 4 têtes d’ail entières
- Eau salée
| Réfrigération | Congélation |
|---|---|
| Indéfiniment | Très bien – indéfiniment |
Préparation
- Déposer les têtes d’ail entières dans un bol ou un contenant profond. Submerger d’eau salé et laisser réposer à température ambiante pendant 12h, ou toute la nuit.
- Dans le fond d’un cuiseur à riz, renversez un ramequin allant au four. Déposer les têtes d’ail égouttées sur l’endos du ramequins et fermer le cuiseur avec son couvercle. Si votre couvercle est muni d’un petit trou d’échappement, couvrez votre cuiseur d’un papier d’alluminium.
- Activer le cuiseur en fonction « maintient au chaud ». Laisser les têtes d’ail confire pendant 30 jours. Retirer ensuite les têtes du cuiseur et déposer celles-ci sur une plaque à pâtisserie. Garder la plaque dans un endroit sec et laisser sécher 14 jours, ou jusqu’à ce que l’humidité soit complètement évaporée.
- Conserver les têtes d’ail dans un bocal hermétique ou un sac refermable à température ambiante ou au réfrigérateur.
| Notes |
|---|
| L’eau salée utilisée doit être composée d’environ 4% de sel. Vous pouvez remplacer le ramequin renversé par tout autre objet vous servant de plateforme. L’important est que votre ail ne soit pas en contacte direct avec le fond de votre plat ou de la source de chaleur. La conservation de l’humidité est très importante lors de la cuisson de l’ail. C’est pourquoi vous devez couvrir hermétiquement votre cuiseur à riz avec de l’alluminium si vous notez un échappement. La cuisson de l’ail noir doit être faite à une température se retrouvant entre 140°F et 150°F (60°C et 65°C). Vous pouvez donc faire cette recette à la mijoteuse, si celle-ci offre la température nécessaire. Vous pouvez également faire la recette au four, dans une casserole, en s’assurant toujours que votre ail ne touche pas le fond et qu’il soit couvert hermétiquement. Il est déconseillé d’ouvrir le couvercle de votre cuiseur lors des 14 premiers jours de cuisson. L’odeur prenante de l’ail diminuera après 2 semaines, ce qui vous permettra de surveilller votre cuisson sans que les émanations de gaz vous piquent les yeux et le nez. |
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