Shortcake grillé aux fraises et porto

Découvrez une nouvelle dimension du shortcake classique avec cette version 2.0. La génoise grillée sur le barbecue apporte une note estivale exceptionnelle, parfaitement accordée aux fraises macérées dans le porto et rehaussées d’herbes fraîches. Ces étapes supplémentaires valent assurément la peine de rompre avec la routine habituelle.

Ingrédients

Génoise classique

• 3 oeufs tempérés
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille
• 125 ml (½ tasse) de farine

Fraises au porto

• 24 fraises ( environ 2 tasses)
• 125 ml (½ tasse) de porto
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 10 ml ( 2 c. à thé) de poivre noir concassé
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de basilic ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe ciselée

Chantilly

• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
• 65 ml ( ¼ de tasse) de sucre glace
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille

Préparation

Génoise classique

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule carré d’environ 8 pouces de papier parchemin. Réserver.
2. Combiner les oeufs, le sucre et l’essence de mélilot dans un cul de poule. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse, environ 10 minutes.
3. Ajouter la farine graduellement en pluie, tout en pliant l’appareil à l’aide d’une maryse. 
4. Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface. Enfourner 25 minutes. Tempérer quelques minutes, décoller les parois et réfrigérer une trentaine de minutes.
5. Tailler le gâteau en tranches d’environ 1 pouce d’épaisseur et griller sur le barbecue environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Fraise au porto

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, à l’exception des fraises. Enrober les fraises de la marinade et laisser macérer une dizaine de minutes.
2. Égoutter la moitié des fraises et écraser celles-ci grossièrement à la fourchette. Réserver.

Chantilly

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu’à la formation deics bien fermes. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Assemblage

1. Déposer une tranche de génoise grillée au centre de chaque assiette de service. Étaler une première couche de chantilly puis garnir de purée de fraise. Ajouter une seconde tranche de gâteau et une autre couche de chantilly. Décorer de fraises marinées, entières ou taillées, au goût. Ajouter des herbes fraîches et de la marinade au porto, si désiré. Servir aussitôt.