Muffins anglais maison

Ingrédients

• Un sachet de 8 g de levure sèche 
• 350 g (1 ½ tasse) de lait tiède 
• 1 jaune d’oeuf 
• 500 g de farine non blanchi 
• 10 g de sel 
• Semoule de maïs 
• Huile de canola

Préparation

1. Hydrater la levure dans le lait tiède. Laisser mousser environ 5 minutes puis ajouter le jaune d’oeuf. Fouetter délicatement. 
2. Dans un grand cul de poule, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre et ajouter les ingrédients liquides graduellement, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois le mélange homogène, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit le plus lisse possible, environ 10 minutes. Déposer le pâton dans un cul de poule, couvrir et laisser pointer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2h, ou toute la nuit.
3.  Fleurer le plan de travail avec la semoule de maïs. Renverser la pâte et abaisser celle-ci de sorte à ce qu’elle ait environ ½ pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, tailler 16 cercles de pâte. Saupoudrer ceux-ci de semoule de maïs, couvrir d’un linge humide et laisser pointer à nouveau, de 30 à 45 minutes. 
4. Chauffer environ 1 c. à soupe d’huile de canola dans un grand poêlon, à feu moyen. Cuire les muffins environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils développent une belle coloration ambrée.