Karpatka à l’érable

Ingrédients

Pâte à choux

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de beurre salé
• 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage 
• 5 oeufs

Crème pâtissière à l’érable

• 750 ml (3 tasses) de lait
• 80 ml (⅓ de tasse) + 60 ml (¼ de tasse) de sucre d’érable
• 1 oeuf
• 5 jaunes d’oeufs
• 60 ml (¼ de tasse) de cassonade
• 90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs
• 250 ml (1 tasse) de beurre salé tempéré

Garniture

• Sucre glace 
• Baies fraîches 

Préparation

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin deux moules à charnière d’environ 8 pouces. Beurrer les parois et enfariner. 
2. Combiner le lait et le beurre dans une casserole. Porter à douce ébullition et ajouter la farine. Réduire l’intensité à feu moyen-doux et cuire la pâte en mélangeant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la pâte commence à coller légèrement et à suinter, transvider aussitôt dans un grand cul de poule ou dans la cuve d’un batteur sur socle. Laisser tempérer quelques minutes puis ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 
3. Répartir la pâte à choux dans les deux moules. Égaliser la surface le plus possible puis enfourner 30 minutes. Éteindre le four puis laisser les pâtes s’assécher 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec 80 ml (⅓ de tasse) de sucre d’érable. 
2. Pendant ce temps, dans un grand cul de poule, fouetter vigoureusement l’oeuf, les jaunes d’oeufs, la cassonade et la fécule de maïs. Une fois le mélange bien blanchi et les grains de sucre dissous, ajouter graduellement la préparation de lait chaud tout en fouettant. Transvider dans la casserole et chauffer à feu moyen-élevé en fouettant. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe et ne soit plus farineuse au goût. Verser aussitôt sur une plaque à pâtisserie, étaler bien à plat et couvrir de papier film. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
3. Combiner le beurre et le reste du sucre d’érable dans un grand bol ou dans le cuve d’un batteur sur socle. Battre afin d’aérer la préparation et de dissoudre les grains de sucre. Ajouter la crème pâtissière bien tempérée par petites touches en mélangeant entre chaque ajout.

Assemblage

1. Assembler le gâteau dans un des moules à charnière. Déposer un des disques de pâte à choux au fond du moule. Couvrir de crème pâtissière, bien égaliser et déposer le second disque sur le dessus. Réfrigérer 1 à 2 heures afin de bien raffermir la crème.
2. Démouler la karpatka, garnir de baies fraîches et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.