Gâteaux au fromage mascarpone et érable

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 187 ml (¾ tasse) de sirop d’érable pur
• 62 ml (¼ tasse) de crème 35 %
• 125 g (4 oz) de fromage à la crème
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 1 gros œuf
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille ou de mélilot
• 250 g de fromage Mascarpone canadien

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Beurrer 4 ramequins de 180 ml (3/4 tasse) allant au four. Réserver dans une rôtissoire servant de bain-marie.
3. Dans une casserole, amener le sirop d’érable à ébullition et laisser réduire de moitié en brassant, à feu moyen. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème. Remettre sur le feu et laisser réduire de moitié en brassant, à feu moyen. Laisser refroidir complètement.
4. Dans un poêlon, combiner le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen-élevé, sans mélanger, jusqu’à ce que les parois se colorent légèrement. Mélanger délicatement et cuire le caramel jusqu’à l’obtention d’une coloration ambré. Répartir le caramel bien chaud dans les ramequins.
5. Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec le sucre. Incorporer l’œuf, l’essence de vanille, le fromage Mascarpone et bien mélanger. Ajouter ensuite la préparation de sirop d’érable et broyer les préparation à l’aide du pieds mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Verser dans les ramequins, ajouter de l’eau dans la rôtissoire à mi-hauteur des ramequins et cuire au four 1 heure, jusqu’à ce que le centre bouge un peu lorsque secoué. Retirer du four et tempérer une vingtaine de minutes.
6. Passer un couteau autour et démouler sur des assiettes. Servir aussitôt.