Crème brûlée à l’ail noir, érable et café

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 
• 440 ml (1 ¾ tasse) de crème 35%
• 3 gousses d’ail noir
• 65 ml (¼ tasse) de liqueur de café
• 65 ml (¼ tasse) de sucre blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
3. Dans un casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle soit frémissante. Verser en filet sur le mélange d’oeufs en fouettant vigoureusement. Ajouter la liqueur de café et l’ail noir. Mélanger à nouveau puis, à l’aide du pieds mélangeur, réduire en une purée lisse et homogène. Tamiser l’appareil au dessus d’une grande tasse à mesurer munie d’un bec verseur. 
4. Répartir la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée et déposer ceux-ci dans un grand plat à lasagne. Remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire 45 minutes. 
5. Retirer le plat du four et laisser tempérer une dizaine de minute. Enlever les ramequins de l’eau et réfrigérer ceux-ci minimum 2 heures.
6. Saupoudrer le sucre blanc sur chacune des crème brûlée, de sorte à ce qu’elles soient complètement recouvertes. À l’aide d’un chalumeau, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il noircisse légèrement et forme un caramel uniforme. Reposer une minute et servir aussitôt.