Crème de butternut au mélilot, crème fraîche et praliné de graines de citrouille

Ingrédients

• 60 ml (¼ tasse) de purée de courge butternut 
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
• 4 jaunes d’oeufs 
• 4 ml (¾ c. à thé) d’essence de mélilot 
• Une pincée de cannelle
• 430 ml (1 ¾ tasse) de crème 35%

Praliné de graines de citrouille

• 180 ml (¾ de tasse) de sirop d’érable 
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs 
• 1 pincée de sel 
• 180 ml (¾ de tasse) de graines de citrouilles

Crème fraîche fouettée

• 125 ml (½ tasse) de crème fraîche 
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 % 
• 1 ml (¼ c. à thé) de mélilot 
• Une pincée de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 150ºC (300ºF).
2. Mélanger la purée de butternut, la moitié du sirop d’érable, les jaunes d’oeufs, le mélilot et la cannelle. Réserver. 
3. Dans une casserole, en remuant doucement, porter la crème à ébullition avec la moitié du sirop d’érable. Verser la crème chaude sur la préparation de butternut en fouettant avec constance afin de bien mélanger les jaunes d’oeufs. Tamiser.
4. Répartir dans 6 verrines et cuire au bain-marie environ 35 minutes, jusqu’à ce que la préparation tremble légèrement au centre lorsqu’on les secoue. Retirer les pots du bain-marie et laisser tempérer quelques minutes avant de réfrigérer 1 à 2 heures.

Praliné de graines de citrouille

1. Dans un grand poêlon, combiner le sirop d’érable et le sirop de maïs. Ajouter les graines de citrouille et cuire à feu vif 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient dorées. Ajouter le sel, retirer du feu et étendre sur un papier parchemin. Tempérer complètement avant de casser le praliné en morceaux.

Crème fraîche fouettée

1. Combiner les ingrédients de la crème fraîche fouettée. Fouetter jusqu’à formation de pics mous. Répartir sur les 6 verrines et garnir de praliné de graines de citrouille.